Escargots au Bleu d’Auvergne en coque d’oignon

Préparation de la recette

  1. La veille, préchauffer votre four à 160°C, mettre l’oignon dans du papier aluminium et le cuire au four pendant environ 45 min suivant la grosseur.
  2. Le sortir et le faire refroidir au réfrigérateur.
  3. Enlever le papier aluminium autour de l’oignon.
  4. Découper la pointe pour faire un chapeau et avec une cuillère, enlever l’intérieur de l'oignon sans abîmer les bords.
  5. Hacher grossièrement au couteau l’intérieur de l’oignon enlevé précédemment.
  6. Égoutter et rincer les escargots.
  7. Faire chauffer une poêle avec une pointe d’huile d’olive puis faire revenir les escargots avec les lardons.
  8. Ajouter l’intérieur de l’oignon, mélanger et faire encore un peu revenir.
  9. Enfin, rajouter la crème, le Bleu d’Auvergne préalablement coupé en dès, sel, poivre et ciboulette hachée.
  10. Laisser la crème réduire et épaissir.
  11. Dresser en remettant le tout dans la coque d’oignon en gardant quelques escargots pour mettre autour.

Difficulté

Quantité

Par personne

Ingrédients

  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 douzaine d’escargots en boite
  • 40 g de Bleu d’Auvergne Dischamp
  • 150 g de crème liquide
  • 25 g de lardons
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

45 min

Cuisson

45 min

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