L’appellation d’origine protégée : AOP

Pas toujours facile de se retrouver dans les rayons avec tous les labels, les certifications, les médailles… Alors aujourd’hui, nous nous avons décidé de vous éclairer sur ce qu’est l’AOP.

L’AOP désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d’origine.

La zone géographique ainsi que les différentes étapes de la fabrication du produit sont précisément définies dans un Cahier des Charges qui fixe les règles de production et de transformation.

Les règles d’élaboration d’une AOP font l’objet de procédures de contrôles mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’INAO. L’AOP a une dimension Européenne depuis le 1er Mai 2009.

On dénombre 50 AOP Laitières en France.

https://www.facebook.com/FromagesAOPAuvergne/videos/10156283703609543/

Mais alors, vous allez me dire, qu’elles sont les particularités de nos chères AOP Auvergnates ?!

La réponse dans les semaines à venir…

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