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Saint-Nectaire

Le Roi des Fromages

1ère AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production AOP (1800 km²). Elle est située exclusivement en montagne, sur les terres volcaniques (Puy de Dôme, Cantal, Massif du Sancy, …).

La richesse de la flore des prairies naturelle d’altitude parfume le lait d’arômes délicats et donne au Saint-Nectaire son goût si original.
Près de 30 000 vaches servent à la production de ce fromage.

Introduit à la cour du roi Louis XIV par le Maréchal de France Henry de Sennecterre, le fromage eut les faveurs du roi Soleil et fut depuis surnommé « roi des fromages ». Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite.

En fonction de son degré d’affinage il se pare d’une croûte fleurie à moisissure blanche à grise, jaune ou rouge et pèse environ 1.7 kg.
Sa pâte de texture souple et de couleur crème a un délicat goût de noisette.

Photo d'un fromage AOP Saint-Nectaire

Les Saint Nectaire de Paul Dischamp

Saint-Nectaire AOP Fermier Excellence

Saint-Nectaire AOP Fermier Excellence

Sélectionné parmi nos meilleurs fromages, ils sont affinés au minimum 5 semaines, ce qui correspond à une semaine de plus qu’un Saint-Nectaire Fermier AOP standard. Il est affiné sur paille ce qui lui donne un goût authentique.

Saint-Nectaire AOP Fermier Médaillé

Saint-Nectaire AOP Fermier Médaillé

Ce Saint-Nectaire Fermier fait l’objet d’une sélection spéciale lors de son affinage. Les fromages seront plus souples et les bords de nos fromages seront tout en rondeurs.

Saint-Nectaire AOP Fermier Tradition

Saint-Nectaire AOP Fermier Tradition

Le Saint-Nectaire Tradition, comme tous nos Saint-Nectaire Fermier, est affiné sur des clayettes en bois d’épicéa, cela contribue à leur donner ce bon goût de noisette. Notre maître affineur l’affine avec tout le savoir-faire en notre possession pour vous proposer chaque jour les meilleurs fromages possibles.

Saint-Nectaire AOP Laitier Classique

Saint-Nectaire AOP Laitier Classique

Depuis 1964, La Fromagerie Paul Dischamp vous propose aussi du Saint-Nectaire laitier. Il est exclusivement fabriqué en laiterie à base de lait pasteurisé.

Petit Saint-Nectaire AOP Laitier Prestige

Petit Saint-Nectaire AOP Laitier Prestige

Version réduite du Saint-Nectaire laitier AOP, il pèse environ 600g. Visuellement et gustativement il est en tout point semblable au Saint-Nectaire laitier AOP de taille standard.

Saint-Nectaire AOP Laitier Paillon

Saint-Nectaire AOP Laitier Paillon

Le Paillon est un nouveau type de Saint-Nectaire, alliant à la fois un lait pasteurisé de vache et un affinage traditionnel sur paille de seigle durant 5 semaines minimum dans nos caves d’affinage. Ce fromage à fait l’objet de nos meilleurs soins, lavages, frottages et retournements à la main, dans la tradition de Paul Dischamp.

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