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Fourme d’Ambert

Le plus doux des Fromages Bleus

Ces origines sont très anciennes et on peut penser que les gaulois en préparaient déjà en pays Arverne avant l’arrivée des Romains…

Aujourd’hui, ce fromage est fabriqué quasi exclusivement en laiterie avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude, ce qui lui confère une saveur caractéristique de campanule et de bruyère. Sa zone de production se situe dans la Loire, le Puy-de-Dôme et sur 5 cantons du Cantal situés autour de Saint-Flour.

C’est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée. Elle se présente sous la forme d’un cylindre de couleur gris bleuté semblable à la pierre et pèse environ 2 kg.

Sa pâte est blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières, un persillage allant de bleu à vert. La Fourme d’Ambert renferme des arômes rustiques et très parfumés.

Photo d'un fromage AOP Fourme d’Ambert

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