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Bleu d’Auvergne

Le fromage à caractère de l'Auvergne

La légende a retenu le geste d’un paysan auvergnat qui, vers 1845, ajouta à son caillé une moisissure qui s’était développée sur son pain de seigle.
Puis cette découverte a été plus largement utilisée en Auvergne, où alliée aux ressources du terroir, elle a donné naissance au fromage que nous connaissons maintenant. La zone de production du Bleu d’Auvergne, la plus grande des zones d’appellation des fromages AOP d’Auvergne, s’étend sur 2 départements (Puy-de-Dôme et Cantal) et cantons limitrophes (dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère).

C’est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée. Il se présente sous la forme d’un cylindre de couleur gris à gris clair, emballé dans une feuille d’aluminium. Sa pâte persillée dévoile une couleur ivoire onctueuse, parsemée de moisissures bleu-vert.

C’est un fromage à la fois puissant en bouche et très fondant.

Photo d'un fromage AOP Bleu d’Auvergne

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