Nos autres gammes de fromages

Les saveurs de notre région

Nos Gaperons

PAUL DISCHAMP - Gaperon au lait de vache - Etiquette

Gaperon au lait de vache

Le nom de Gaperon vient de « gape », qui signifie « babeurre » en Auvergnat.
Ce « lait de beurre » ou « lait battu » était autrefois mélangé au lait frais pour confectionner le Gaperon. Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine.
Au nombre de gaperons arborés, on pouvait estimer la dot de la fille de la maison car, à l’époque, le beurre était considéré comme un produit noble et cela indiquait si la famille était riche ou non.

Nos Gaperons sont fabriqués de manière artisanale, moulés à la main et n’ont donc pas tous un calibre identique.
Le gaperon est un fromage au lait de vache pasteurisé à l’ail et au poivre.
Il se présente sous la forme d’un dôme de 250g. Sa croûte est blanche et sa pâte fraîche de structure très souple et bien aérée.

Jeune, son goût est frais et sa pâte onctueuse. Au fur et à mesure du temps, il forge son caractère typé. Amoureux s’abstenir !

PAUL DISCHAMP - Gaperon au lait de chèvre - Etiquette

Gaperon au lait de chèvre

Fromage au lait de chèvre pasteurisé.
Tout comme le gaperon au lait de vache, sa texture est souple et légère, à base d’ail et de poivre moulu.

Fromage de caractère par excellence, vous saurez apprécier son onctuosité et son bon goût de chèvre.

Nos Tommes

PAUL DISCHAMP - Tomme de montagne blanche - Etiquette

Tomme de montagne Blanche

Fromage au lait de vache de Montagne, pasteurisé, à pâte molle. La petite tomme blanche présente une croûte fine, fleurie blanche. Son goût est franc et doux.

Elle pèse environ 400g.

Tomme de montagne Prestige

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache pasteurisé standardisé, affiné 6 semaines minimum et fabriqué à partir de ferments sélectionnés.

La tomme Prestige à une croût grise recouverte de moisissures rouge et jaune et elle pèse environ 3kg.

Sa pâte est souple et fondante. Elle offre un goût franc de terroir.

Tomme de montagne allégée – Petit et Grand Modèle

Fromage allégé à pâte pressée non cuire, au lait de vache de montagne pasteurisé, affiné 15 jours minimum. Sa croûte est grise et sa texture souple et fondante. Son goût est fruité et légérement acidulé.
Avec seulement 15% de matière grasse, enfin un fromage à consommer sans retenue…!

Le petit modèle pèse 500 g environ. Le grand modèle pèse 1.5 Kg environ.

Tomme Fraîche

La tomme fraîche, parfois appelée tomme d’aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l’Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne.

Elle sert entre autre pour la confection de plats cuisinés tels que l’aligot ou la truffade.

Notre Savaron

Savaron

Le Savaron est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite et croûte fleurie.

Il est fabriqué et affiné au minimum 21 jours.

Notre Fondue

PAUL DISCHAMP - Fondue prestige - Etiquette

Fondue Prestige de Saint Nectaire Laitier

La fondue prestige est un petit Saint-Nectaire laitier AOP, tranché dans la hauteur et présenté dans une coupelle en grès.

La plaque de caséine verte présente sur la croûte du Saint-Nectaire laitier AOP peut rester au fond de la coupelle après dégustation mais est tout à fait consommable.

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