C'est Jean Dischamp en 1911 qui, fils d'éleveur, a repris un commerce de fromages à Clermont-Ferrand « A la renommée des vrais Saint Nectaire » Place Hippolyte Renoux sur le plateau central.

Il était stipulé dans l'acte de vente du fonds de commerce que le vendeur formerait l'acheteur à l'affinage du Saint Nectaire.

A cette époque, les Saint Nectaire étaient affinés dans des caves creusées sur plusieurs étages dans le tuf volcanique autour de la cathédrale de Clermont-Ferrand.

La seconde génération, représentée par son fils unique Paul Dischamp, a repris le commerce pour le faire grandir après la guerre.

Aujourd'hui, la troisième génération, les fils Dischamp, perpétue la tradition de Maître affineur de leur grand-père et de leur père à Sayat, petit village, entre Clermont-Ferrand et Volvic au pied du parc régional des volcans d'Auvergne.


Au fil des générations, l'entreprise a su se développer non seulement autour des fromages d'Auvergne, avec les 5 AOP fromagères (Saint Nectaire, Cantal laitier et Cantal fermier Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert) et des spécialités fromagères Gaperon, Tome Grise et Tome Blanche pour les plus connus.