La légende a retenu le geste d’un paysan auvergnat qui, vers 1845, ajouta à son caillé une moisissure qui s’était développée sur son pain de seigle.

 

Puis cette découverte a été plus largement utilisée en Auvergne, où alliée aux ressources du terroir, elle a donné naissance au fromage que nous connaissons maintenant.

La zone de production du Bleu d’Auvergne, la plus grande des zones d’appellation des fromages AOP d’Auvergne, s’étend sur 2 départements (Puy-de-Dôme et Cantal) et cantons limitrophes (dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère).

 

C’est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée. Il se présente sous la forme d’un cylindre de couleur gris à gris clair qui pèse environ 2,5 kg, emballé dans une feuille d’aluminium. Sa pâte persillée dévoile une couleur ivoire onctueuse, parsemée de moisissures bleu-vert. C’est un fromage à la fois puissant en bouche et très fondant.

 

 

Le saviez-vous ?

 

• Il faut 20 à 25 L de lait pour faire une Bleu d’Auvergne
• 28 jours d’affinage minimum
• Dégustez-le avec un vin blanc moelleux pour qu’il vous révèle le meilleur de ses arômes

 

Caractéristiques techniques :

 

• 50% de MG sur matière sèche et 28 % de MG sur produit fini.
• Conservation entre 4 et 6 degrés